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  • “普洱茶致癌”传言又起 发酵就有黄曲霉素吗?

    金溪生物网讯:近日,由中科院主管,与国际权威科普刊物Newton合作的知名杂志《科学世界》,突然发表《喝茶能防癌还是致癌?》一文,再度令普洱茶是否致癌问题成为朋友圈热点。事实上,有关普洱茶致癌的传闻已不是首次,那么真相究竟是什么?事情是否还会存在反转?业内外是如何看待这个问题的?南都记者为此采访了相关学者和行业人士。  ”致癌“说列出多项证据  《喝茶能防癌还是致癌?》一文之所以认为普洱茶致癌,其证据如下,一是,2010年广州市疾病预防控制中心研究人员抽查了广州市场上的70份普洱茶样品,发现全都能检测出黄曲霉素,其中有8份黄曲霉素的含量超出了中国谷物标准规定的黄曲霉素限值(5微克/千克)。同时还查出了所有普洱茶样品都含有伏马毒素和呕吐毒素,其中有63份呕吐毒素的含量超出了标准规定的限值(1毫克/千克)。另外,2012年,南昌大学一名食品工程硕士研究生重复了广州疾控中心的研究,结果也和广州疾控中心研究结果一致,从南昌市场采集了60份普洱茶,全都能检测出黄曲霉素,其中7份超标。也全都查出了伏马毒素和呕吐毒素,其中41份呕吐毒素超标。  另外,上述文章还援引了2012年安徽省马鞍山市中心医院肾内科的一个病例,用以证明普洱茶含有的黄曲霉素和其他真菌毒素会对人体造成危害。依照这篇被刊载在《科学世界》上的文章的说法,一名患者每天喝10克普洱茶,喝了一个多月后,发生黄曲霉素中毒导致急性肝损害。  业界正在开会研究  对于上述被热传的观点,广东省茶业行业协会秘书长、广东省茶叶学会秘书长张黎明昨日在接受南都记者采访时坦言,上述文章不严谨,对普洱茶而言无异于一棍子打死。  据其介绍,霉变的普洱茶往往一喝就可以喝出来。好的普洱茶正常存储应该不会有黄曲霉素产生,一些被检测出来含有黄曲霉毒素的,往往是因为存储不好。这与大米受潮存储也会产生黄曲霉毒素是一个道理。  ”其实文章援引的广州市疾病预防控制中心的抽查,也不是很有力的说法,首先,70个样本中8个发现黄曲霉素,比例也不算高,更何况此次抽查已经明确对象是价格极低、品质极差的湿仓存储的普洱茶。对于这一文章,我们正在与云南方面联系,当地农业部门和茶叶组织已经在开会讨论,不排除以法律方式维权的可能。“张黎明进一步说。  作为国内最大的普洱茶企业,大益集团旗下东莞大益茶业科技有限公司相关人员则向记者表示,其尚未听说”致癌“文章,好的普洱茶不可能会致癌。  专家:目前尚无喝普洱茶致癌的明确证据  华南农业大学茶叶研究专家陈文品昨日接受南都记者采访时表示,普洱茶作为我国传统食品,已有较久的安全食用历史,目前没有相关的流行病毒性调查及食用毒害事例报告。从某种意义上讲,食用普洱茶的正规主导产品是安全的。  陈文品认为,质疑普洱茶的这篇文章,从关心普洱茶安全性的角度讲,出发点不错。但仔细读来,发现全然是一篇偏颇的外行文章,内容组织和行文带有主观臆测。从目前大量研究分析看,茶叶是千年来经过验证的安全健康饮料,普洱茶和其他茶类一样具有抗癌功能,没有喝普洱茶致癌的明确证据。  在他看来,关于食品安全,大家应建立科学的安全风险意识和毒理学量效关系观念,了解安全风险评估和控制的科学观念。  公开资料显示,早在2005年,陈文品就曾在《茶叶科学》发表过”普洱茶遗传毒性安全性评价研究“一文,依照该文的说法,”所测试六个茶样灌胃处理后,小白鼠骨髓微核发生率均略低于空白对照,提示所试茶样均具有一定的降低微核自然发生率的功能,即所试普洱茶样具有一定的抗突变和抗癌的作用。这与大量研究报道表明,茶叶及其多酚类以及儿茶素类具有抗染色体损伤、抗突变和抗癌功能的报道是相一致的“。  知多D  为何普洱茶会有黄曲霉素?  据了解,在市场混乱时代,有奸商为了加速普洱茶品的发酵,把茶放置于高湿度、高温度的地方加速转化,这样造成的结果是茶叶表面或夹层留有绿霉或灰霉,也就是黄曲霉素产生了。  因此,昨日广东省茶业行业协会在发给南都记者的第三方研究材料中,也提醒消费者在购买普洱茶时一定要注意,有很多茶在云南南部比较潮湿的地方长期存放很容易发生霉菌污染。这种茶就会有所谓的”仓味“。还有一种情况是有过霉菌污染的茶已经在干燥通风环境下长期存放,”仓味“基本散尽,但是泡出来的茶汤有微微的麻舌感。这些茶都是绝对不能要的。  焦点  发酵是否一定会产生黄曲霉素?  南都记者注意到,究竟普洱茶在发酵过程中会否产生黄曲霉素,正在成为各方辩论的一个重点。  ”跟烂花生产生黄曲霉素的道理一样,符合生物化学机理。“一位昨日在朋友圈转发《喝茶能防癌还是致癌?》一文的广州某院医生如是对南都记者分析。  而广东省茶业行业协会昨日发给南都记者的材料则称,发酵是要靠霉菌,但是有霉菌不一定有黄曲霉素。  该材料显示,普洱茶的发酵过程是主要有霉菌、酵母菌、细菌和放线菌等菌属参加的生物化学过程。普洱茶发酵过程中共发现曲霉属、根霉属、青霉属和木霉属4类霉菌。其中,曲霉属是普洱茶发酵过程中的优势微生物,以黑曲霉报道最多。普洱茶发酵过程中正常情况下是不应该出现黄曲霉和寄生曲霉的。不仅它们不应该在普洱茶的发酵过程中繁殖,而且它们的存在会受到发酵过程中优势菌群的抑制。  此外,南都记者注意到,为了向外界宣传普洱茶的安全性,云南省农业厅相关负责人今年7月就公开称普洱茶是放心饮品。该负责人还援引陈宗懋院士的介绍表示:”已经有众多科学试验证明,普洱茶能产生黑曲霉、青霉等有益微生物,能有效抑制有害微生物及黄曲霉素的滋生,因此,社会上一些普洱茶产生黄曲霉毒素、有害微生物的传闻是不实的,是没有科学依据的言论。“本文参考http://foodmate.net/

    2017-09-07

  • 食品企业认证审核十个关注点

    食品企业认证审核十个关注点1、法律地位与资质 在认证审核时,会对组织身份的合法性进行检查,即证照检查,包括营业执照、生产许可证等。 (1)营业执照 主要检查是否有,是否在有效期内、是否进行了年检、体系认证覆盖产品范围是否在证照限定范围内。 (2)生产许可证 目前国家要求实行生产许可证管理的共32个大类的食品,在审核时,首先会确认体系覆盖产品是否在32个大类。2、执行标准情况 关于执行标准主要关注两个地方,一是否有标准,二标准是否有效。 食品行业组织应执行的国家强制性标准主要包括以下几类: (1)产品标准类 主要是原辅材料标准和成品标准,包括产品质量标准、卫生标准和有害物限量标准(有害物限量标准,包括农残限量、兽残限量、污染物限量和霉菌毒素限量等); (2)与产品直接接触的包装物标准 (3)标签标准 (4)工厂卫生规范等 对执行企标的企业建议尽量做到以下几点: (1)建议提取企标文本审查并归入案卷; (2)审查企标的有效性:是否备案并在有效期内,指标是否符合国家有关标准。 (3)标准更新的识别与使用。3、原辅料控制的符合性 原料的管控主要关注原料采购有无标准、进货检验/验证的符合性等,是否有无非食品级原料的使用,以及偷梁换柱的情况。 辅料应特别关注的是食品添加剂和食品营养强化剂的使用是否合法,即有无超范围、超量使用的情况。食品添加剂、食品营养强化剂、食品生产用水的使用应分别符合GB2760、GB14880和 GB5749的规定。4、产品检验的有效性 检验指标应至少覆盖适用的产品质量标准和卫生标准;除企业自检报告外,还会关注到政府主管部门的抽检报告。5、设备设施与环境的符合性 食品组织的设备、设施和环境应符合适用的工厂卫生规范。对环境有特殊要求的,应符合相应要求,如空气洁净度、温度、照明等。6、生产过程控制的有效性 除产品形成过程控制外,应特别关注卫生管理,包括场地、设备、人员等的卫生控制,如清洗、消毒、健康、着装等等。7、产品标签的符合性 产品标签是构成产品的一部分,应符合GB7718(预包装食品)、GB 28050(营养标签)等法规标准的要求。 GB7718规定强制标示内容包括:食品名称,配料清单,配料的定量标示,净含量和沥干物(固形物)含量,制造者、经销者的名称和地址,日期标示和贮藏说明,产品标准号,质量(品质)等级,其他强制标示内容。 需特别关注的是,配料清单和产品标准的标示是否与实际相符。8、储、运、销过程控制的有效性 这些环节主要控制的是产品防护,避免交叉污染和变质。特别是对有储运温度要求的,是否能满足。9、应急系统的有效性 应急系统包括发生可能影响产品质量和安全情况时的应急预案(如停水、停电等),发生食品安全事故时的预案,产品召回预案等。10、食品质量安全事故及处置的适宜性 应特别关注是否发生过,以及如何处置的。本文来源于食品伙伴网

    2017-09-05

  • 12项食品及食品相关标准于9月开始实施

    核心提示:2017年9月起有12项食品及食品相关标准开始实施,包括6项国家标准,6项地方标准。在6项国家标准中,有3项标准于9月17日开始实施。分别为:《GB 2761-2017食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》《GB 2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量》、《GB 5009.138-2017食品安全国家标准 食品中镍的测定》。  新实施的三项标准分别代替了《GB 2761-2011 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》《GB 2762-2012 食品安全国家标准 食品中污染物限量》、《GB/T 5009.138-2003 食品中镍的测定》。  值得注意的是,本月尤为重要的是GB 2761-2017、GB 2762-2017这两项污染物通用标准的实施。这两项标准,主要新增了葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A限量、新增了螺旋藻及其制品中铅限量要求、删除了植物性食品中稀土限量要求。此外,结合《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》(GB 2761-2011)及《食品安全国家标准 食品中污染物限量》(GB 2762-2012)发布实施后遇到的一些问题,兼顾与其他相关标准相协调,对两项标准文本内容做了进一步修订完善。  据了解,GB2761中规定了我国食品中真菌毒素的限量要求,GB2762中规定了除农药残留、兽药残留、生物毒素和放射性物质以外的化学污染物限量要求。我国对食品中农药残留限量、兽药残留限量、放射性物质限量另行制定相关食品安全国家标准。  金溪生物在此提醒,GB 2761及GB 2762在实施中应当遵循以下原则:  一是食品生产企业应当严格依据法律法规和标准组织生产,符合食品污染物(真菌毒素)限量标准要求。  二是对标准未涵盖的其他食品污染物(真菌毒素),或未制定限量管理值或控制水平的,食品生产者应当采取控制措施,使食品中污染物(真菌毒素)含量达到尽可能的最低水平。  三是重点做好食品原料污染物(真菌毒素)控制,从食品源头降低和控制食品中污染物(真菌毒素)。  四是鼓励生产企业采用严于GB2761、GB2762的控制要求,严格生产过程食品安全管理,降低食品中污染物(真菌毒素)的含量。  另外3项国家标准以及6项地方标准于9月1日期开始实施。  9月开始实施的食品及食品相关标准序号标准编号标准名称代替标准实施日期1GB/T 19343-2016巧克力及巧克力制品(含代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品)通则GB/T 19343-20032017/9/12GB/T 33526-2017转基因植物产品数字PCR检测方法2017/9/13GB/T 33497-2017餐饮企业质量管理规范2017/9/14GB 5009.138-2017食品安全国家标准 食品中镍的测定GB/T 5009.138-20032017/9/175GB 2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2762-20122017/9/176GB 2761-2017食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2761-20112017/9/177DB53/T 829-2017地理标志产品 宾川柑橘(宾川柑桔)2017/9/18DB53/T 830-2017地理标志产品 朱苦拉咖啡2017/9/19DB53/T 831-2017地理标志产品 禄丰香醋2017/9/110SZDB/Z 256-2017餐饮业食品安全管理规范2017/9/111SZDB/Z 257-2017跨境电子商务产品质量信息监测进口葡萄酒2017/9/112DBS50/ 028-2017食品安全地方标准 调味面制品DB50/ 320-20092017/9/1 本文由食品伙伴网食品资讯中心编辑

    2017-09-01

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